중금속이란? 정확한 중금속의 정의는 없다. 국제순수응용화학연합(IUPAC)에서도 주금속에 대한 국제규격은 없다는 입장이다. 국제식품규격위원회(CODEX)는 식품 오염물질과 허용 기준 규정을 제정하면서 중금속(heavy metal)을 포함시켰다. 중금속은 이름 그대로 무거운 금속이다. 학술적으론 비중이 4.0이상인 금속류를 의미한다. 일반적으로 인체 내로 흡수됐을 때 잘 배출되지 않고 잔류하며 만성적으로 인체에유해한 작용을 하는 금속을 뜻한다. 중금속이라고 해서 모두 유해한 것은 아니다. 철 · 구리 · 아연 · 코발트 · 셀레늄 등 인체의 생리 작용에 유용한 것도 있다. 이들은 필수중금속(미량무기질)이라 한다. 필수중금속 중에도 흡수된 양이 지나치게 많으면 유해한 작용을 하는 것도 있다. 대표적인 유해중..